双蛋白食物作为新型营养健康食品被列入国务院办公厅印发的《国民营养计划(2017-2030年)》,在《国民营养计划(2017-2030年)》中提出:以优质动物、植物蛋白为主要营养基料,加大力度创新基础研究与加工技术工艺,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。本论文主要研究了双蛋白粒径、添加量、添加方式对蛋糕品质及感官的影响,并优化蛋糕配方,使其达到高蛋白低糖低脂的目的。在此基础上评价双蛋白蛋糕的营养价值,探究其贮藏期间品质变化规律,为拓宽双蛋白的应用领域提供了新途径。

以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100 g、鸡蛋150 g、白糖100 g、蛋糕油3 g、植物油15 g、泡打粉2 g、柠檬酸0.4 g。在200/190℃条件下,焙烤15 min得到的产品感官品质最佳。

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慈父之爱子，非为报也。爸爸的爱，总是沉默而伟大的。一到父亲节，嬉皮笑脸的问他们要什么,他们一开始都是拒！绝！的！虽然说不要不要,但是嘴巴还是挺诚实的。so，小穗推出父亲节蛋糕，是时候拿出你“爸”气的爱了。即日起---6月16日订购父亲节系列蛋糕，即赠送“芒果千层”一个。老爸好帅14*14CM，128。18*18CM188元+3CM加60元。小穗爸爸节，为爸爸亲情打造巧克力蛋糕，黑与白的搭配。苦与甜的融合，把对爸爸的爱意，留在层层的蛋糕里

油脂蛋糕是蛋糕中的一种,柳北欧式面包根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。推荐欧式面包传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。