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采用单因素试验和响应面法考察酸角粉、慕斯蛋糕哪家好白砂糖、鸡蛋的添加量对酸角海绵蛋糕感官品质及硬度的影响,优化酸角海绵蛋糕的制作工艺。结果表明,最优工艺参数为低筋面粉100%、酸角粉3.88%、白砂糖80%、鸡蛋261.45%、色拉油11%、蛋糕油5.6%;经验证,在最优工艺参数下制作的海绵蛋糕色泽金黄、网红慕斯蛋糕块形丰满、气味香浓、口感香甜适中、柔软疏松、组织细腻,感官评分可达91.4分,硬度为440.134 g,有独特的酸角风味。

以低筋面粉、葡萄叶粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、香草精为原料,采用单因素试验结合正交试验的方法进行葡萄叶蛋糕的开发。结果表明:葡萄叶蛋糕的最佳配方为:以葡萄叶粉与面粉总质量为基准(100%),面粉95%、葡萄叶粉5%、白砂糖90%、鸡蛋200%、牛奶10%、香草精0.2%。蛋糕烤制温度为面火170℃,底火160℃,烘烤16 min。利用该配方制作的葡萄叶蛋糕,产品弹性与韧性较好,松软可口,色泽均匀,具有葡萄叶风味,其中黄酮含量为5.876 8 mg/g,白藜芦醇含量为22.222 7μg/g。

俗话说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。在小穗这只有:吃！吃！ 吃！味蕾的释放，有看着就流口水的现烤面包。软绵的雪山奶露，Q弹肉松面包，还有火腿汉堡，奶酪三明治等。每个面包都饱含面包师的用心，放入面包柜中，等待喜欢它的人。绵密松软的蛋糕，香酥松脆的酥类点心，每天新鲜出炉，多种口味，享受美味的同时，为等待的心情添加动力，在等快递时候，吃着糕点，正是你所需的。不吃饱，哪里有力气拆快递~~