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油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。
作为穗柳饼家经典爆品,酥皮包在拥有外表金黄的魅力收获了数千万人的粉丝。所以,么么哒的我又来给大家带来不一样的我。哈哈~我的名字叫孖(ma)宝酥皮包。外表金黄,口感酥软。颜值爆棚,说的就是我!!霍霍~每个酥皮都是纯手工的独立的个体,揉面、擀酥皮、盖酥皮、刷油。每个步骤都被安排得清清楚楚。酥皮包穿着金黄色的外衣泛着bling~bling的小金光,是个颜值超高的“菠萝包”~~
俗话说“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌。在小穗这只有:吃!吃! 吃!味蕾的释放,有看着就流口水的现烤面包。软绵的雪山奶露,Q弹肉松面包,还有火腿汉堡,奶酪三明治等。每个面包都饱含面包师的用心,放入面包柜中,等待喜欢它的人。绵密松软的蛋糕,香酥松脆的酥类点心,每天新鲜出炉,多种口味,享受美味的同时,为等待的心情添加动力,在等快递时候,吃着糕点,正是你所需的。不吃饱,哪里有力气拆快递~~
以低筋面粉、葡萄叶粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、香草精为原料,采用单因素试验结合正交试验的方法进行葡萄叶蛋糕的开发。结果表明:葡萄叶蛋糕的最佳配方为:以葡萄叶粉与面粉总质量为基准(100%),面粉95%、葡萄叶粉5%、白砂糖90%、鸡蛋200%、牛奶10%、香草精0.2%。蛋糕烤制温度为面火170℃,底火160℃,烘烤16 min。利用该配方制作的葡萄叶蛋糕,产品弹性与韧性较好,松软可口,色泽均匀,具有葡萄叶风味,其中黄酮含量为5.876 8 mg/g,白藜芦醇含量为22.222 7μg/g。
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