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以蛋糕粉为主要原料,添加南瓜粉,研制一种南瓜发酵蛋糕。选择南瓜粉、鸡蛋液、干酵母、糖浆为考察因素,通过单因素试验和正交试验,确定南瓜发酵蛋糕的最佳配方为南瓜粉19%、鸡蛋液56%、干酵母3%、糖浆25%。
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对比分析发芽前后大豆粉营养成分的变化,并应用于蛋糕制作。结果表明:大豆发芽前维生素C的含量(166±5.59)mg/100 g,发芽大豆粉维生素C增加到(385±5.33)mg/100 g,而脂肪和灰分含量分别减少了(6.1±0.87)g/100 g和(0.36±0.06)g/100 g。将大豆粉、发芽大豆干粉、发芽湿豆粉分别按照质量分数0%、5%、10%、15%、20%和25%的添加量用于蛋糕制作,制得的蛋糕通过质构仪、感官评测和比容等检测分析,添加量为15%发芽大豆粉较制作的蛋糕,色泽和口感最佳,组织结构均匀细腻,且具有豆芽独特的香气。
又是一年中秋将至,恍惚间,竟已是三秋过半,异乡漂泊打拼的人们。刚习惯分离,月亮却在呼唤团圆,拿着公司发的月饼,数着假期的来临,该怎么过中秋呢?记忆中的中秋小时候不知道中秋节的由来,只知道中秋家里就会有很多月饼和水果,不懂得赏月,只会啃月饼,哥哥姐姐对着天灯双手合十,他们告诉我这叫许愿。工作后不知道中秋节的滋味,只觉得月圆人不圆的总是尴尬,不懂得月圆之乐,却对每一个人说着中秋快乐。