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油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。

随着经济的发展以及人们生活水平的提高,奶油蛋糕品牌糕点类食品的需求不断增加,蛋糕店的位置决定了客流量大小,决定了蛋糕店是否能很好的运营下去,文章研究的重点是蛋糕店的选址。随着城市商业的发达程度日益提高,蛋糕店经常面临的问题是对可获店址进行分析比较,选择现有店址中最适合的。柳东奶油蛋糕文章通过对章丘商圈分析得到三个重要商圈:山水泉城住宅区,市中商业区(唐人中心),福泰新都住宅区,并通过层次分析法得到了最佳选址位置。