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大豆分离蛋白的加入会增大蛋糊比重,降低蛋糊粘度,增大蛋糕的硬度与咀嚼性。当大豆分离蛋白溶液对蛋清替代率为10%时,所得蛋糊的粘度与对照组(纯蛋清蛋糕)无显著性差异,且所得蛋糕烘焙损失率最低(对照组烘焙损失率为0.099,10%替代组为0.093),比容最大(对照组比容为4.64 cm~3/g,10%替代组为4.12 cm~3/g);在质构分析中,蛋糕硬度、咀嚼性与弹性都与对照组无显著性差异,此外,大豆分离蛋白的加入增加了蛋糕的回复性,使蛋糕吃起来柔软、爽口。

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清明节，又称踏青节，既是自然节气点，也是传统节日，首要任务当然是祭祖了节，但祭祖之后也别忘了放松自己。小穗提醒大家，今年的清明节和“三月三”一共有五天小长假哦。所以，一起去踏青吧！既然是传统日小穗当然也要“表示，表示”一下啦福利看下面！！！福禄金猪。即日起---4月15日一次性原价购糕点足28元，半价换购福禄金猪一只（注：活动限现金、支付宝、微信、银联卡支付）