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2020-08-26
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以紫薯粉、低筋面粉和鸡蛋为主要原料,加工制作紫薯海绵蛋糕,采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验对紫薯海绵蛋糕的配方优化。得出的最佳配方为:紫薯粉按照40%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉100 g、鸡蛋150 g、白糖100 g、蛋糕油3 g、植物油15 g、泡打粉2 g、柠檬酸0.4 g。在200/190℃条件下,焙烤15 min得到的产品感官品质最佳。

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又是一年中秋将至,恍惚间,竟已是三秋过半,异乡漂泊打拼的人们。刚习惯分离,月亮却在呼唤团圆,拿着公司发的月饼,数着假期的来临,该怎么过中秋呢?记忆中的中秋小时候不知道中秋节的由来,只知道中秋家里就会有很多月饼和水果,不懂得赏月,只会啃月饼,哥哥姐姐对着天灯双手合十,他们告诉我这叫许愿。工作后不知道中秋节的滋味,只觉得月圆人不圆的总是尴尬,不懂得月圆之乐,却对每一个人说着中秋快乐。

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伍仁叉烧,所用的是富含纤维质,有益身体健康的核桃仁、杏仁、瓜子仁、榄仁和芝麻仁等五种高级果仁,在加上正宗广式烧腊的叉烧、绵软可口,食后口口留香。双黄纯白莲蓉蛋月。清甜,恰到好处的自然莲子清香,来自中国华南的湘莲,之所以出名,主要由于其质脆而微甜的口感,以及自然莲子清香,甜度刚刚好的爽口。流心奶黄月。无需加温,无论是切割又或者轻咬,内馅如流沙涌动,此刻您能感受到奶油与蛋香在齿颊间的美妙融合,致敬流动的垂涎欲滴。

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以山药和核桃为主要原料,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,得到山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方。结果表明,山药、核桃戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉60 g,野木瓜籽调和油30 g,白砂糖70 g,鸡蛋150 g(蛋清100 g,蛋黄50 g),山药粉10 g,核桃粒5 g,柠檬汁0.5 g,鸡蛋搅打时间5 min,焙烤温度160~180℃,焙烤时间30 min。在此条件下,该产品具有山药、核桃的独特风味,并有一定营养保健功能。

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