奶油蛋糕是过生日时最常见的食物，深受大众的喜爱。但是，现在很多蛋糕上都会特别标注“动物奶油”，为什么要特别标注是“动物奶油”呢？

如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油、植物奶油两大类。

一听到植物成分，往往给人以天然、健康的印象；一说到动物成分，会容易想到油腻、肥胖。然而，在奶油选择上却正好相反，从牛奶里提取的奶油才是天然奶油，而植物油脂氢化合成的是人造奶油。植物奶油与动物奶油的区别有哪些呢？文章有点长，且听我慢慢道来。                   成分的区别

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂牛奶的脂肪中分离得到的，有着天然的浓郁奶香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油（cream）。目前市面上常见的动物奶油（Whipping Cream）脂肪含量在30%~38%之间。

植物奶油，又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，植物奶油是以大豆等植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素、乳化剂、糖、稳定剂及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。说白了，吃植物奶油不但没有任何营养，而且是在慢性服毒。美国目前已经明令禁止在食品中添加氢化植物油柳州蛋糕店。

保存方式的区别

动物奶油是冷藏保存的，但是它很娇气，冷藏的温度太高了，会变质，低了，要油水分享，忽冷忽热了，会变成凝乳状，总之各种报废，一般0－5度之间佳,而且开封后2－3天要用完。由于动物奶油都是进口的，保质期本来就短，通常为9个月，出生产出来到过海关到各分销商，再到零售商，最后到客户手上，一般只剩下3－6个月保质期，我买到过最长的一瓶动物奶油保质期是5个月，都觉得捡到宝了。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特植物奶油保质期长，而且是冰冻保存，要用再来拿化冰，用剩下的继续去冰冻，如此解冻冷冻反复，都不影响使用。

使用的区别

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特①打发温度的区别：夏天要打发动物奶油需要开大空调，并且将打发盆泡在冰水中，才能保持打发的品质，打发温度10－18度佳。

动物奶油含乳脂成分高，不稳定，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。 

②打发率的对比：指的是奶油从液态到固态的膨胀率。动物奶油打发率是很低的，一般为1.5倍，而且打发不小心过头了就会变成豆腐渣，从而报废这盆动物奶油。但是植物奶油却有着高达4倍的膨胀率，这样就大大节省了原料，并且再怎么打发都不会过头，穗柳饼家对打发者的技术成熟程度没有任何要求。

植物奶油由于根本不含乳脂成分，稳定性强，对打发温度没有任何要求，6－28度都可以轻松打发，而且轻松能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特打发后的植物奶油轻飘飘的，有点像泡沫的质感，而动物奶油却比较厚重，所以同一个体积的两款奶油，重量差异非常大。

营养价值的区别

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物淡奶油完全是从鲜牛奶提取，所以含有维生素A、蛋白质、乳糖、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过30%的不饱和脂肪酸。但是，吃过多也会引起发胖的问题。

 植物奶油是有特殊工艺加工而成的人造奶油，并无奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但是不易代谢，长期在人体内积存，会引发健康问题。据说当年纳粹德国入侵苏联的时候，除了弹尽粮绝的阶段，一般德国士兵都不愿吃人造的植物奶油。

如何鉴别？

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特①颜色的区别   

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物奶油：呈自然的乳白色，略带淡淡的黄色。

植物奶油：由于是人工合成，呈现雪白的亮白色。

②气味的区别

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物奶油：是鲜奶的天然提取物，闻起来有天然的奶香味。越是高级的动物奶油，其含乳脂量越丰富，奶香味就越是浓郁，甚至有人说是奶膻味、奶腥味。有的人天生就喝不来牛奶，不能因这些少数个例“以偏概全”。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特植物奶油：本身不是奶制品，而是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来是一种化学的“清香”味，吃起来甜味很足，没有奶香味，反而有一股油味。

③口感的区别

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物奶油：入口即化，柔软轻盈顺滑，因为本身不含糖，在打发时会加入砂糖进行调味。多吃不腻，在此脑补一个场景，我在美剧中经常看到失恋的女人打一大盆淡奶油用勺子挖着吃。

植物奶油：本身就加了香精和糖精，吃多了会非常腻，而且吃完口中会有一股油味，很多吃只一两口就不想再吃了。

④造型质感

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特动物奶油：稳定性弱，手温能融化它，造型不稳定，裱花凑近看是略带粗糙纹路。夏季更是一边裱花一边融化，手脚再快再熟练的裱花师也很难做出好看的造型。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特植物奶油：稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热。

嘴馋了，从超市买回来的一小块奶油蛋糕，放在桌子上，从中午放到晚上才想起来吃，一看，柳州生日蛋糕裱花造型还是那么美，别高兴！这100%是植物奶油。动物奶油不放冷藏的话，只需要1小时就已经化得面目全非了。