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相传海绵蛋糕诞生于15世纪左右的卡斯蒂利亚王国(Castilla)。卡斯蒂利亚的女王伊丽莎白同邻国阿拉贡王国的王子费迪南二世结婚,两国于1479年合并,产生了西班牙王国。而海绵蛋糕是在西班牙发展起来的,有很快流传到了葡萄牙。当时海绵蛋糕还被称作“卡斯蒂利亚·波罗”。波罗在西班牙语里是甜点的意思,所以翻译过来就是“卡斯蒂利亚王国的甜点”。还据传在那段历史时间里,海绵蛋糕一直作为受欢迎的蛋糕种类风靡于世。自己怎么做海绵蛋糕?蛋糕的种类多种多样,大致上分为重油蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等,平时我们提到最多的柳州生日蛋糕红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特是戚风蛋糕和海绵蛋糕。
其实戚风蛋糕是从海绵蛋糕演变而来的,只是戚风蛋糕和海绵蛋糕的口感有些差别而已,戚风口感轻盈绵软、口味清淡;海绵相对松软、蛋香浓郁。总有好多人认为戚风蛋糕比海绵蛋糕好吃,但穗柳饼家不认同,如果配方使用正确,制作方法得当,掌握好温度,那么做出来的海绵蛋糕也会一样松软好吃,要不然它怎么能在柳州蛋糕店如此受大家欢迎。一、海绵蛋糕海绵蛋糕制作的用料一般有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,它是利用蛋白起泡性使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为它结构类似于多孔的海绵,所以被称为海绵蛋糕。
1、海绵蛋糕的分类。
红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特海绵蛋糕的制作方法一般分为两种:一种是只使用蛋清不用蛋黄的“天使蛋糕”,另外一种是使用全蛋的“海绵蛋糕”,它们的配方也各有不同。2、它们的配方和关键点。蛋糕中的主配方一般是构成蛋糕的主体,所以主配方特别关键。
1)天使蛋糕是由蛋清、白糖、面粉等按5:3:3的比例配合制作而成,因为天使蛋糕的配方中没有蛋黄,蛋白的发泡性能很好,糕体内部组织比较细腻,色泽洁白,状态蓬松,口感柔软。
2)全蛋海绵蛋糕,它的传统配方一般分为两种:一种是鸡蛋、糖、面粉,它的比例为1:1:1;另一种是鸡蛋、糖、面粉,它的比例为2:1:1。海绵蛋糕口感松软,蛋香味比较足。
3)天使蛋糕与全蛋海绵蛋糕的制作关键点,因为天使蛋糕只使用蛋清,不用蛋黄,在制作天使蛋糕的时候,首先把鸡蛋清分次加糖打发至硬性发泡,然后用轻巧的翻折手法拌入其他的材料。而全蛋海绵蛋糕在制作过程中是“全蛋打发”,不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,也就是说把整个鸡蛋进行打发。整个鸡蛋打发,可以是蛋黄和蛋白混在一起打发,然后拌入其它食材。也可以是蛋黄和蛋白分别打发后混合在一起制作。以上就是海绵蛋糕的分类、还有配方,以及它们最主要的制作关键点,只要掌握了这些,再加上制作方法得当,全蛋海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕制作出来的口感都会松软好吃,成品品质无异的。