对于可可蛋糕卷，我想很多的小伙伴都为之抓狂，都跟我说，他的什么味道的蛋糕卷都可以做得很好，但唯独就是可可蛋糕卷，每次都是多少会消泡一些，蛋糕都长得不高，要不就是组织很粗糙，中间有点布丁层，究竟要怎么破呢？

如果制作的过程中，可可粉和低筋面粉直接筛入牛奶和油的混合物内，这样做会让可可粉在混合的时候容易搅拌不均匀。也因可可粉内含有脂肪类物质，会破坏到气泡表面的张力，造成气泡破裂，导致容易消泡。这次我要做的是长颈鹿蛋糕卷，等一下从步骤可以看出，我是先将热水和可可粉先混合，再和蛋黄糊一起混合均匀后再混入蛋白内，这样做尽量减少直接对蛋白，减少了消泡的几率。

长颈鹿可可蛋糕卷

材料：

蛋糕卷：

蛋黄：80克； 蛋清：160克； 细砂糖：75克

低筋面粉：85克； 玉米油：60克； 兰雀纯牛奶：90克

可可粉：10克；热水：15克

夹心：

淡奶油：180克； 细砂糖（奶油）：18克； 可可粉：5克

柠檬汁：4滴

做法：

牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

2. 低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特3. 先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特4. 可可粉冲入热水，拌成糊状备用，此时预热烤箱170度上下火。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特5. 蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态。

6. 挖两勺蛋黄糊，再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

7. 28烤盘抹上一层薄油，原色蛋糕糊挤好长颈鹿纹。

8. 放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

9. 剩余的蛋黄糊加入可可糊，拌匀。

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特10. 可可蛋黄糊分两次加入剩余的蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

11. 蛋糕糊倒入刚才的长颈鹿纹烤盘内，轻震去气泡。

12. 放入烤箱内，170度，中层22分钟。

13. 烤箱火候的均匀直接影响到蛋糕卷是否鼓包，好的烤箱真的事半功倍，妥妥的平整。

14. 出炉轻震几下，超均匀的正面！

红姐心水高手论坛资料更新-红姐论坛红姐资料码报-红姐心水高手论坛的知名论坛-红姐论坛2024全年资料-红姐论坛最准确免费资料-58800红姐心水一肖中特15. 趁热脱模，毛巾面也超好看哦！

16. 这是蛋糕卷脱模后烤盘内的状态。

17. 淡奶油加糖、可可粉打发至裱花状态，抹在蛋糕卷的正面。

18. 利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。