覆盆子果冻层

细砂糖.....65g

NH果胶粉.....4g

新鲜覆盆子.....50g

覆盆子果茸.....125g

制作柳州蛋糕店

1、覆盆子果茸加热至40℃，加入混合的细砂糖和NH果胶粉拌匀并持续沸腾搅拌2分钟。

2、离火，倒入直径18cm模具内，并均匀摆入新鲜覆盆子，冷冻。

波斯百香果奶油

全蛋....65g

蛋黄....50g

砂糖....50g

吉利丁....5g

无盐黄油....65g

桃子果茸....140g

百香果果茸....50g

制作穗柳饼家

1、把桃子果茸和百香果果茸煮沸。

2、将鸡蛋、蛋黄和细砂糖拌匀，逐渐将煮沸的果茸冲入拌匀，再回锅煮至83℃浓稠状。

3、加入软化的吉利丁片拌融，降温至40℃，加入黄油搅拌至奶油状。

4、在直径18cm的圆形模具内倒入1/2制作好的百香果奶油，放入冷冻脱模的覆盆子果冻层，再把剩余的百香果奶油填入，冷冻。

橙色巧克力蛋糕

盐.....1g

黄油.....50g

糖粉.....32g

全蛋......50g

泡打粉.....1g

低筋面粉.....42g

70%黑巧克力.....30g

40%黑巧克力.....20g

天然橙味香料.....适量

制作

1、巧克力隔水融化。

2、把软化的黄油、糖粉和天然橙香打发至发白状态，

3、减速逐渐加入融化的巧克力和全蛋，拌匀后加入粉类（面粉、泡打粉、盐）。

4、装入模具，180度烘烤约10-15分钟。出炉后自然降温后裁切为直径20cm圆形。

开心果白巧克力涂层

植物油.....15g

开心果碎.....20g

白巧克力....60g

膨化大米花.....20g

天然橙味香料..... 适量

制作

1、巧克力和植物油混合隔水融化，稍降温。

2、拌入天然橙香、膨化大米花、开心果碎，拌匀，涂抹在已经降温的橙色巧克力蛋糕表面，冷藏。

橙味巧克力慕斯

牛奶....140g

吉利丁....8g

巧克力....193g

淡奶油....180g

天然橙味香料.......适量

制作

1、巧克力切成碎块混合隔水融化。

2、牛奶煮沸离火，稍降温加入软化的吉利丁拌融，

3、再加入天然橙味香料，降温至40℃，加入中度打发淡奶油拌匀。

3、直径22cm模具保鲜膜包底，倒入1/2巧克力慕斯，放入已经冻结脱模的波斯百香果奶油冻，再继续挤入巧克力慕斯，最后覆盖开心果白巧克力涂层的蛋糕封底完成，冷冻。

覆盆子慕斯

砂糖....40g

吉利丁....3g

淡奶油....75g

覆盆子果茸....65g

制作

1、将覆盆子果茸和砂糖煮至50度，加入软化的吉利丁拌融，

2、冷却加入中度打发的淡奶油，翻拌均匀。

3、装入直径18cm圆形模具内，冷冻。

巧克力镜面淋面

水.....150g

砂糖.....250g

吉利丁....15g

可可粉....100g

淡奶油....150g

制作

1、将水和砂糖加热煮沸，加入过筛的可可粉，淡奶油均质拌匀。

3、过筛，加入软化的吉利丁拌融。保鲜膜贴面覆盖，降至35~37℃使用。

柳州生日蛋糕组装&及装饰

红丝绒巧克力喷砂

巧克力装饰

1、慕斯脱模，边缘棱角微微擦拭呈微小圆弧，立刻淋面。

2、覆盆子慕斯脱模，喷砂（粉红色），之后摆放在蛋糕表面正中央，装饰完成。

※ 橙味粉可以用干燥的橙皮磨成细粉替代。