增添风味

适量的添加食盐可产生淡淡的咸味，与砂糖的甜味调和，可以降低甜面包的甜度。盐还能突出其他材料的香和味，有提香、增鲜等作用，为面包增添了风味。

杀菌作用

盐具有杀菌的作用，在发酵过程中，可以抑制面团中微生物杂菌的滋生，避免发酵过程中产生异味。

强化面筋

食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，使其膨胀而不容易断裂，起到稳定面筋、增强面筋的强度和弹性。筋度较弱的面粉可适当增加食盐的用量，筋度较强的面粉适当减少食盐的用量。

稳定发酵

食盐具有抑制酵母发酵的作用，所以可用来控制发酵的时间。没有加盐的面团发酵速度很快，但结构不稳定，特别是在炎热的夏天，容易发生发酵过度的情况，面团因而变酸。因此，加入适量盐，可以起到“稳定发酵”的作用。

改善色泽

盐可以使面包内部产生比较细密的组织，使光线容易通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。而且盐可以延缓糖的消耗，面团里残留糖份，可以使面包烘烤色泽更加完美。

盐的用量

面包知识食盐的用量根据面包的种类不同，添加量也有所不同，通常甜面包的添加量在1%左右，炎热的夏天适当增加盐的用量，冬天适当减少盐的用量。

以上就是甜面包制作过程中为什么需要放盐的一些原因，其实很多面包使用的材料是我们正常人无法想象的，但是结合在一起就是非常美味的面包，希望以上知识对面包星人有所帮助。